Aislamiento y caracterización fisicoquímica de la capsaicina de tres variedades de ají
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Fecha
2013
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Editor
Pontificia Universidad Católica del Ecuador
Resumen
El estudio tuvo como objetivo extraer y caracterizar la capsaicina de tres variedades de ajíes (largo colorado, ratón y rocoto). Se utilizaron métodos de extracción Soxhlet y maceración con etanol absoluto, y se realizaron pruebas específicas para alcaloides. La capsaicina se purificó mediante cromatografía de columna y se analizó con FTIR. Los resultados mostraron que el ají ratón tenía el menor porcentaje de humedad (69.85%) y que los niveles de cenizas totales eran menores al 8.5% establecido por la norma. El método Soxhlet fue el más efectivo, y el ají largo colorado presentó el mayor porcentaje de capsaicinoides (34.45%). El FTIR confirmó la presencia de capsaicina en las tres variedades.
Abstract The study aimed to extract and characterise capsaicin from three varieties of peppers (largo colorado, ratón, and rocoto). Soxhlet extraction and maceration with absolute ethanol were used, and specific tests for alkaloids were conducted. Capsaicin was purified using column chromatography and analysed with FTIR. Results showed that the ratón pepper had the lowest moisture content (69.85%) and that total ash levels were below the 8.5% standard. Soxhlet extraction was the most effective method, and the largo colorado pepper had the highest capsaicinoid content (34.45%). FTIR confirmed the presence of capsaicin in all three varieties.
Abstract The study aimed to extract and characterise capsaicin from three varieties of peppers (largo colorado, ratón, and rocoto). Soxhlet extraction and maceration with absolute ethanol were used, and specific tests for alkaloids were conducted. Capsaicin was purified using column chromatography and analysed with FTIR. Results showed that the ratón pepper had the lowest moisture content (69.85%) and that total ash levels were below the 8.5% standard. Soxhlet extraction was the most effective method, and the largo colorado pepper had the highest capsaicinoid content (34.45%). FTIR confirmed the presence of capsaicin in all three varieties.
Descripción
Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Escuela de Ciencias Química. Tesis para optar el título profesional de Licenciada en Ciencias Químicas con mención en Química Analítica
Asesor Mg. Pablo Efraín Pozo Pantoja
Asesor Mg. Pablo Efraín Pozo Pantoja
Palabras clave
Antiinflamatorio, Medicamentos, Ají, Capsaicina, Plantas Medicinales, Compuestos Químicos, Alcaloides