Utilización de Moringa oleífera Lam. en la elaboración de refrescos con base en pruebas sensoriales
| dc.contributor.author | Gamboa Carlosama, Andres Nicolás | es_ES |
| dc.date.accessioned | 6/22/2022 13:33 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-20T20:51:39Z | |
| dc.date.available | 6/22/2022 13:33 | |
| dc.date.available | 2022-10-20T20:51:39Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Tesis (Ing.) -- Universidad San Francisco de Quito, Colegio de Ciencias e Ingenierias. Tesis para optar el Título Profesional de Ingeniero en Alimentos. Asesor: Ph.D. Lucia Ramirez | es_ES |
| dc.description.abstract | Resumen: Moringa Oleífera Lam. es una planta de gran acogida en los últimos años debido a su gran potencial nutricional, con un alto contenido de vitamina A y C, flavonoides que actúan contra el crecimiento de células cancerígenas e isotiocianatos que poseen actividad antibiótica, previniendo los problemas gástricos. Los objetivos de este estudio fueron elaborar un refresco a partir de infusión de moringa y cítricos para enmascarar el sabor astringente y amargo presente en las hojas de la planta, debido a la presencia catequinas; y determinar a partir de pruebas sensoriales de aceptación y preferencia la concentración máxima de moringa que los consumidores toleraban en el refresco. En la prueba de aceptación (escala hedónica) se determinó que el producto de infusión de moringa-limón fue el más aceptado por los jueces consumidores. En la prueba de ordenamiento los jueces no encontraron diferencia significativa con relación a la preferencia entre las muestras de 0,8%, 0,9% y 1,1% de infusión de moringa-limón. Por lo tanto, se realizó una nueva prueba de preferencia aumentando la concentración de moringa de 1,1% hasta 1,5%, donde los jueces determinaron que existía diferencia significativa entre las muestras, siendo la de 1,5% la menos preferida, mientras que las muestras de 1,1% y 1,3% de infusión de moringa-limón no presentaron diferencia significativa en relación a la preferencia. El refresco con 1,3% de infusión de moringa-limón fue el producto final dentro de la investigación. | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/7127 | es_PE |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad San Francisco de Quito | es_ES |
| dc.publisher.country | EC | es_ES |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_ES |
| dc.subject | Moringa Oleífera Lam | es_ES |
| dc.subject | Bebidas | es_ES |
| dc.subject | Investigaciones | es_ES |
| dc.subject | Estimulación Sensorial | es_ES |
| dc.subject | Ecuador | es_ES |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.02.29 | es_ES |
| dc.title | Utilización de Moringa oleífera Lam. en la elaboración de refrescos con base en pruebas sensoriales | es_ES |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
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